以服务188金宝搏为特色,以市场需求为导向,以朋友成才为中心,以管理规范为手段,以质量优良为保障,实现科学持续发展。 一站式服务大厅 VPN系统 网站管理 学院门户(旧) 设为首页 加入收藏

招生就业
  • 就业网
当前位置: 首页 > 招生就业 > 正文

招生就业

188金宝搏官网2019年单独招生考试对口高职类技能考试大纲(旅游管理大类或酒店管理专业)

主页: www.188jbb.com 时间:19-03-05 21:17:19  作者:  点击:

  188金宝搏官网

2019年单独招生考试对口高职类技能考试大纲

(旅游管理大类或酒店管理专业)

 1.技能要求 

   1)口头表达能力:测试朋友对酒店的认识,对客服务礼仪,沟通交流能力,普通话表达能力,遇到问题的应变处理能力考查朋友的综合素质

   2)熟悉中餐宴会摆台操作规程。

   3)能正辨识酒水类别,重点要求能根据提供的啤酒或蒸馏酒(四川出产的六朵“金花”)的酒标内容用语言进行详细的介绍 

   4)能对自己的摆台进行自我评价。

 

 2.设备及工具 

(一)设施设备

品名

型号

技术参数

备注

餐台

圆形

直径180cm、高75cm

集团提供

餐椅

软面无扶手椅

椅子总高度95cm、

椅面45cm×45cm、

椅背47cm×39cm

集团提供

工作台

圆形

180cm×180cm

集团提供

(二)耗材

品名

型号

技术参数

备注

 听装、瓶装

750ml

集团提供

 

白酒

红星二锅头

酒精度52

集团提供

 

消毒巾

棉质

30cm×30cm

集团提供

 

(三)用具

品名

型号

技术参数

备注

台布

210cm

与桌裙(装饰布)协调

集团提供

口布

正方形

绵质边长45cm-60cm

集团提供

花、花器

装饰塑料花

突出设计主题,烘托台面

集团提供

餐酒具

瓷质、玻璃

摆台用具整体协调、美观

集团提供

牙签

小包装

 

集团提供

公用餐具

筷、勺

方便客人使用

集团提供

桌号牌

自定

注意位置摆放

集团提供

托盘

圆形长方形防滑托盘

圆形直径40cm-50cm,

长方形35cm×45cm

集团提供

  备注: 本次考试只涉及餐具,台布,酒水,酒具及桌椅,不考插花艺术。

3、工艺、规程、步骤要求

   1) 工艺要求:  (10分钟内完成考试)
    台布:可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设(选取其中一种方式);                    

    餐椅定位: 从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
    餐碟定位: 一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)注意操作过程的卫生。
    味碟、汤碗、汤勺: 味碟位于餐碟正上方,相距1厘米;汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。
    筷架、筷子、长柄勺、牙签: 筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平。
    葡萄酒杯、白酒杯、水杯: 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
    餐巾折花: 花型突出主位,符合主题、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
    公用餐具: 公用餐具摆放在正主人的正上方;按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上,公用筷架与正主人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右。
       盘: 用左手胸前托法将托盘托起(轻托),托盘位置高于参考人员腰部。
       具:颜色、规格协调统一,便于客人使用;整体美观、具有强烈艺术美感,餐具花型及标志正对客人。
  2)规程、步骤要求

     A、操作过程按宴会摆台的的要求从主人位开始,沿顺时针操作,动作规范、娴熟、敏捷、声轻,能体现岗位气质。

     B、除了鲜花、台号,其它餐、酒具一律使用托盘托送,托盘时要求眼平、肩平、手平,面部表情放松。

     C、斟酒姿势正确,能正确示酒,做到不滴不洒,保持台面整洁。

     D、主人位置确定准确。

     E、能对自己的摆台进行自我评价。 

4.考核时间及考试组织 

1)考试时间:12分钟。 

2)考试组织:采用现场实际操作形式,考生为一人一工位。 

5.技能考核内容结构比例

1)礼仪,语言表达                           100分

2)技能实操                                 200分

6.其他需要补充说明的事项

     对有创意的摆台可适当加分。

Copyright 2002-2011 SWCVC.EDU.CN. 188金宝搏官网 版权所有   蜀ICP备13015880号-1  公安备案号 51018102000068
XML 地图 | Sitemap 地图